В чем разница между псиллиумом и ксантановой камедью при выпечке?

Разница между псиллиумом и ксантановой камедью при выпечке заключается в их свойствах и назначении:

1. Псиллиум — порошок из семян подорожника. 25 В выпечке он играет роль структурообразователя: «склеивает» все компоненты теста, придавая ему пористость и воздушность. 2 Также псиллиум может заменять яйца в рецептах для веганов и аллергиков на яйца. 5
2. Ксантановая камедь выполняет две важные функции в выпечке: 4

• помогает связывать продукты воедино, придавая выпечке лучшую структуру; 4
• удерживает влагу, чтобы хлебобулочные изделия не высыхали быстро. 4

Таким образом, псиллиум используется для улучшения структуры теста, а ксантановая камедь — для придания выпечке однородности и влажности. 14