Разница между прошутто крудо и прошутто котто заключается в способе приготовления: 3

1. Прошутто крудо — это сыровяленый окорок на кости. 13 Процесс приготовления длится от девяти месяцев до двух лет. 3 Сначала ногу моют, чистят, солят и отправляют в специальные камеры на два месяца. 3 Затем её промывают несколько раз от соли и убирают в тёмное хорошо проветриваемое помещение, где оставляют до высыхания. 3 После отправляют на проветривание сроком до восемнадцати месяцев. 3
2. Прошутто котто — это пароваренная часть среза с задней ноги. 12 Ногу обрабатывают вручную, удаляют лишний жир, кожу и сухожильную часть. 3 Затем с помощью спринцевания в мясо вводят рассол — воду, соль и специи. 3 После этого его массируют, чтобы облегчить распространение рассола и размягчить мышцы. 3 Затем варят в паровых печах, что помогает сохранить органолептические свойства и необходимую степень влажности. 3 После термической обработки ветчину охлаждают. 3