Для приготовления прошутто ди Парма в Италии используют только морскую соль. 3 Для изготовления отбирают свиней, которые родились и выросли в средних и северных регионах страны. 3
Рецепт приготовления: 1
- Очистить свиную ногу, удалить лишний жир и кожу. 1
- Натереть всю поверхность ноги крупной морской солью. 1 При желании можно добавить дополнительные приправы, например, молотый чёрный перец, ягоды можжевельника, измельчённый чеснок или свежие травы. 1
- Поместить засоленную ногу в большой контейнер или на чистую поверхность так, чтобы она находилась на возвышении для стекания жидкости. 1
- Оставить ногу в прохладном сухом месте на 1–2 дня из расчёта 0,5–1 кг мяса на 1 фунт. 1 В процессе засолки периодически переворачивать ногу и перераспределять соль, чтобы она равномерно впитывалась. 1
- После засолки смыть соль с ноги холодной водой и обсушить её бумажными полотенцами. 1
- Подвесить ногу в хорошо проветриваемом месте с контролируемой температурой и влажностью, например, в камере для засолки или подвале. 1
- Оставить ногу сохнуть на воздухе в течение нескольких месяцев, периодически проверяя, чтобы не появилась плесень. 1
После полного созревания прошутто ди Парма должно иметь твёрдую текстуру и богатый аромат. 1