Как готовят прошутто ди Парма в Италии?

Для приготовления прошутто ди Парма в Италии используют только морскую соль. www.kp.ru Для изготовления отбирают свиней, которые родились и выросли в средних и северных регионах страны. www.kp.ru

Рецепт приготовления: www.atravel.blog

1. Очистить свиную ногу, удалить лишний жир и кожу. www.atravel.blog
2. Натереть всю поверхность ноги крупной морской солью. www.atravel.blog При желании можно добавить дополнительные приправы, например, молотый чёрный перец, ягоды можжевельника, измельчённый чеснок или свежие травы. www.atravel.blog
3. Поместить засоленную ногу в большой контейнер или на чистую поверхность так, чтобы она находилась на возвышении для стекания жидкости. www.atravel.blog
4. Оставить ногу в прохладном сухом месте на 1–2 дня из расчёта 0,5–1 кг мяса на 1 фунт. www.atravel.blog В процессе засолки периодически переворачивать ногу и перераспределять соль, чтобы она равномерно впитывалась. www.atravel.blog
5. После засолки смыть соль с ноги холодной водой и обсушить её бумажными полотенцами. www.atravel.blog
6. Подвесить ногу в хорошо проветриваемом месте с контролируемой температурой и влажностью, например, в камере для засолки или подвале. www.atravel.blog
7. Оставить ногу сохнуть на воздухе в течение нескольких месяцев, периодически проверяя, чтобы не появилась плесень. www.atravel.blog

После полного созревания прошутто ди Парма должно иметь твёрдую текстуру и богатый аромат. www.atravel.blog