В чем разница между пропаренным и обычным рисом при варке гарнира?

Разница между пропаренным и обычным рисом при варке гарнира заключается в следующих особенностях:

• Питательная ценность. xn--80agbkff0byi.xn--p1ai При обработке паром до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубной оболочке, переходит в зерно риса. otvet.mail.ru В то же время обычный рис — это отшлифованное зерно, лишённое своей ценной оболочки. xn--80agbkff0byi.xn--p1ai
• Целостность зёрен. xn--80agbkff0byi.xn--p1ai Благодаря незначительному содержанию клейковины пропаренные зёрна сохраняют свою целостность при варке: они лишь становятся мягкими, но не разрушаются и не слипаются. xn--80agbkff0byi.xn--p1ai
• Время готовки. otvet.mail.ru Оно составляет 20–25 минут из-за того, что зёрна после обработки становятся твёрже и развариваются медленнее обычного риса. otvet.mail.ru

Пропаренный рис незаменим в тех случаях, когда важна рассыпчатость блюда. xn--80agbkff0byi.xn--p1ai Но если в блюде рис должен быть разварившимся, лучше использовать крупу, не обработанную паром, и желательно круглозёрного сорта. xn--80agbkff0byi.xn--p1ai