В чём разница между процессом производства зелёного и чёрного чая?

Разница между процессом производства зелёного и чёрного чая заключается в степени ферментации. www.gastronom.ru www.torrefacto.ru

Чёрный чай получается из листьев, прошедших почти полную ферментацию. www.gastronom.ru Технология производства включает завяливание, скручивание, ферментацию при определённой температуре и уровне влажности, сушку и сортировку. www.gastronom.ru delaemchay.ru В результате ферментации чайные листья приобретают тёмный цвет и обретают свойства, благодаря которым чай становится чёрным. delaemchay.ru

Зелёный чай, напротив, минимально ферментирован. www.gastronom.ru Технология его производства направлена на то, чтобы остановить естественное окисление. www.gastronom.ru Для этого чайные листья прогревают в тазах от 30 секунд до 5 минут. www.gastronom.ru Это называется фиксация, в результате погибают энзимы, из-за которых и происходит ферментация. www.gastronom.ru Дальше листья также скручивают, сушат, сортируют и упаковывают. www.gastronom.ru