Разница между процессом производства зелёного и чёрного чая заключается в степени ферментации. 14

Чёрный чай получается из листьев, прошедших почти полную ферментацию. 1 Технология производства включает завяливание, скручивание, ферментацию при определённой температуре и уровне влажности, сушку и сортировку. 13 В результате ферментации чайные листья приобретают тёмный цвет и обретают свойства, благодаря которым чай становится чёрным. 3

Зелёный чай, напротив, минимально ферментирован. 1 Технология его производства направлена на то, чтобы остановить естественное окисление. 1 Для этого чайные листья прогревают в тазах от 30 секунд до 5 минут. 1 Это называется фиксация, в результате погибают энзимы, из-за которых и происходит ферментация. 1 Дальше листья также скручивают, сушат, сортируют и упаковывают. 1