Разница между пробойной и зернистой икрой заключается в способе обработки и текстуре:

1. Пробойная икра — это икра, протёртая через специальное сито (пробой или грохот), чтобы освободить цельные икринки от соединительной ткани и повреждённых зёрен. 15 В отличие от зернистой икры, пробойная икра более плотная, её структура скорее пастообразная. 1
2. Зернистая икра — это икра самого высшего качества, освобождённая от ястыка до засола. 1 Она рассыпчатая, одинаковая по размеру и оттенку. 4 Такая икра освобождается не только от ястыков, но и от излишней влаги и других примесей, а затем засаливается в тузлуке. 4 Иногда в неё добавляется растительное масло, для улучшения органолептических свойств. 4