В чем разница между пробойной икрой и зернистой?

Разница между пробойной и зернистой икрой заключается в способе обработки и текстуре:

1. Пробойная икра — это икра, протёртая через специальное сито (пробой или грохот), чтобы освободить цельные икринки от соединительной ткани и повреждённых зёрен. eda.ru spravochnick.ru В отличие от зернистой икры, пробойная икра более плотная, её структура скорее пастообразная. eda.ru
2. Зернистая икра — это икра самого высшего качества, освобождённая от ястыка до засола. eda.ru Она рассыпчатая, одинаковая по размеру и оттенку. vk.com Такая икра освобождается не только от ястыков, но и от излишней влаги и других примесей, а затем засаливается в тузлуке. vk.com Иногда в неё добавляется растительное масло, для улучшения органолептических свойств. vk.com