Некоторые различия между полбой и спельтой:

• Происхождение: полба — более древнее растение, приспособлена для выращивания в условиях российского климата. 1 Спельта — более молодое растение, растёт в Европе, в российском климате плохо вызревает. 1
• Свойства и вкус: спельта более нежная на вкус и по структуре, полба — более грубая и специфичная. 1
• Применение: спельта больше подходит для хлеба и блинов, полба — для макарон и каш. 1
• Хромосомный набор: в спельте — 42 хромосомы, в полбе (видах полбы) — 28. 5
• Питательная ценность: в спельте доля белка — более 25%, клейковина — 43–45%, а в полбе (однозернянке) — два набора хромосом, в двузернянке — четыре. 9