Чем отличается немецкая мука из спельты от обычной пшеничной?

Возможно, имелись в виду общие отличия муки из спельты от пшеничной, а не конкретно немецкой.

Некоторые различия:

• Источник: мука из спельты изготавливается из зёрен растения спельта, которые по своему составу отличаются от зёрен обычной пшеницы. itpizza-russia.ru
• Состав: мука из спельты содержит ряд аминокислот, которые отсутствуют в пшеничной муке. itpizza-russia.ru Также она богата протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой. m.ok.ru
• Клейковина: у муки из спельты более слабая клейковина, чем у пшеничной, из-за чего тесто следует замешивать быстро. hlebio.ru
• Водопоглощающая способность: для замеса теста из муки из спельты требуется меньший объём воды. hlebio.ru
• Вкус: мука из спельты обладает сладковатым ореховым вкусом. hlebio.ru povar.ru
• Применение: муку из спельты используют в производстве хлеба на закваске, печенья, галет, тортов, кексов, пасты и питательных батончиков. hlebio.ru