Чем отличается однозернянка от спельты?

Некоторые отличия однозернянки от спельты:

• Количество хромосом. 12 Однозернянка (диплоидная пшеница) имеет 14 хромосом, спельта (гексаплоидная пшеница) — 42. 1
• Структура протеина. 2 Глютен однозернянки имеет специфическую структуру, в то время как в глютене спельты отсутствуют некоторые глиадины, присутствующие в клейковине современной пшеницы. 24
• Питательная ценность. 2 Однозернянка и спельта содержат большее количество белка, незаменимых жирных кислот, клетчатки и минералов по сравнению с современной пшеницей. 24
• Вкус и структура. 3 Спельта более нежная на вкус и по структуре, считается, что она больше подходит для хлеба и блинов. 3 Однозернянка более грубая и специфичная. 3

Однозернянка и спельта относятся к древним видам пшеницы, являются генетическими родственниками и прародителями современных видов мягкой и твёрдой пшеницы. 34