Разница между пиццей и фокаччей с точки зрения технологии приготовления заключается в следующем:

• Тесто. 2 Для пиццы используется тонкое и хрустящее тесто, а для фокаччи — более толстое и воздушное, напоминающее хлеб. 2 Для фокаччи понадобится мука средней силы, а для пышности в тесто можно добавить молоко или картофельное пюре. 1 Для пиццы же используется мука с высоким содержанием клейковины. 1
• Температурный режим и длительность выпекания. 1 Для пиццы в дровяной печи это в среднем 300–350 °С и 5–8 минут, а для фокаччи в духовке — 200–220 °С и 15–25 минут. 1
• Внешний вид. 1 У пиццы поднимаются только бортики, в то время как фокачча получается равномерно пышной. 1