В чем разница между песочным и рассыпчатым тестом для тартов?

Разница между песочным и рассыпчатым тестом для тартов заключается в их характеристиках и использовании:

1. Песочное тесто (pate sablee) — не слоистое, но более рассыпчатое и нежное. vk.com Его используют для приготовления сладких тартов и тарталеток. vk.com Особенность — больше сахара и меньше жидкости, воды в нём нет, зато больше яиц или яичных желтков и масла. vk.com Песочное тесто не впитывает влагу из начинки, поэтому идеально для тартов с муссами, суфле и другими жидкими начинками. vk.com
2. Рассыпчатое тесто (рубленое) — плотное, хрустящее и слегка слоистое. volshebnaya-eda.ru Его используют для несладких и сладких тартов. vk.com В рубленом тесте холодное масло рубят с мукой в крошку, кусочки масла, запанированные со всех сторон в муке, при выпечке образуют пустоты и дают слоистость тесту. volshebnaya-eda.ru