Разница между панко и обычными панировочными сухарями заключается в их характеристиках и использовании:

• Внешний вид. 1 Панко воздушные, крупные и однородные, чаще всего напоминают стружку (хлопья). 3 Обычные сухари плотные, встречаются крупные кусочки и корочки хлеба, жёсткие. 1
• Текстура. 13 Панко готовятся из белого хлеба без корочки, благодаря этому впитывают меньше влаги и жира. 3
• Применение. 3 Панко подходят для жарки во фритюре роллов, овощей, мяса и морепродуктов. 5 Обычные сухари могут использоваться для приготовления блюд, где важна плотная и жёсткая панировка, например, котлет. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что панко придают блюдам более лёгкую и хрустящую текстуру, в то время как обычные сухари используются для блюд с другими требованиями к панировке.