В чем разница между панировкой и маринадом для жареной курицы?

Разница между панировкой и маринадом для жареной курицы заключается в их функциях и составе.

Панировка используется для создания хрустящей корочки и защиты мяса от пересыхания. food.ru Обычно для панировки применяют смесь муки, панировочных сухарей и специй. food.ru

Маринад — это соус, состоящий из кислого продукта и специй. multiurok.ru Он применяется для предварительной обработки продукта, размягчения жёстких волокон мяса и ускорения последующего приготовления. multiurok.ru В состав маринада могут входить, например, лимонный сок, кефир, сухое вино, соевый соус, горчица. multiurok.ru

Таким образом, панировка отвечает за внешний вид и текстуру блюда, а маринад — за его вкус и сочность.

При этом маринад и панировка могут использоваться вместе: курицу можно сначала замариновать, а затем нанести панировку. otvet.mail.ru В таком случае важно, чтобы маринад не содержал очень большого количества влаги, чтобы панировка не отслаивалась при жарке. otvet.mail.ru