Чтобы сделать жареную курицу по-корейски менее жирной, можно использовать метод двойной обжарки. 13

Первый раз курицу нужно обжарить до бледного цвета, примерно 6 минут. 2 Затем переложить на решётку, установленную на противне, чтобы стёк лишний жир. 2

Второй раз курицу следует обжарить до очень хрустящей коричневой корочки: 4–6 минут для крыльев и от 6–8 минут для голеней. 2 Этот приём «вытягивает» излишнюю жирность от первой обжарки и делает корочку очень хрустящей. 1

Также можно смазывать обжаренные кусочки курицы соусом при помощи кисточки, чтобы хрустящая корочка не была излишне увлажнена и не потеряла свои хрустящие свойства. 1