Почему жареная курица в салатах считается более сочной и нежной, чем вареная?

Возможно, жареная курица в салатах считается более сочной и нежной, чем варёная, из-за особенностей приготовления.

При варке внутри курицы между тканями бульон частично желируется, что улучшает вкус и влажность готового продукта. www.gastronom.ru Однако при приготовлении куриной грудки для салата легко её пересушить. aif.ru

При жарке же, особенно если готовить курицу целиком, результат может быть лучше: мясо получится сочнее, если жарить его вместе с костью и кожей, так из грудки уйдёт наименьшее количество сока. www.gastronom.ru aif.ru

Также для сочности курицы перед приготовлением можно использовать маринад, например, с пряностями, растительным маслом, йогуртом или соевым соусом. aif.ru