В чем разница между остротой и пикантностью в описании вкусов?

Разница между остротой и пикантностью в описании вкусов заключается в степени выраженности этих характеристик.

Острота относится к очень сильному вкусу, который может восприниматься как неприятный. en.wikipedia.org Острота возникает из-за содержания капсаицина, вещества, которое содержится в перцах чили. dzen.ru trends.rbc.ru Чем больше капсаицина в составе, тем острее блюдо. dzen.ru

Пикантность может относиться к лёгкой остроте, то есть к ароматам и специям, которые гораздо менее выражены, чем перец чили. en.wikipedia.org Пикантность относится к любым специям и продуктам, которые «приятно стимулируют вкус». en.wikipedia.org

Таким образом, острота характеризует сильный вкус, а пикантность — более мягкий вкусовой профиль.

При этом степень остроты — вопрос личных предпочтений: то, что у одних вызовет во рту пожар, другим покажется лёгкой пикантностью. food.ru