Почему замороженный лук теряет свою остроту и пикантность

Замороженный лук теряет остроту и пикантность из-за улетучивания эфирных масел, которые придают луку горечь. otvet.mail.ru

Это происходит из-за того, что при замораживании лука льдинки нарушают мембраны клеток, и эфирные масла улетучиваются. otvet.mail.ru

Кроме того, из-за заморозки лук становится мягче и более водянистым, что может влиять на его вкусовые качества. www.yahoo.com aif.ru