Разница между оладьями на дрожжах и бездрожжевыми оладьями заключается в использовании разных технологий приготовления теста:

1. Дрожжевое тесто для оладий готовится достаточно долго — от 2 до 4 часов. 2 В классический рецепт входит пшеничная мука, дрожжи (прессованные или сухие), яйца, растительное или растопленное сливочное масло, жидкость (молоко или вода), сахар и соль. 2 Сперва из жидкости, небольшого количества муки и сахара готовят опару. 2 Когда она подойдёт, в неё примешивают остальные продукты. 2 Консистенция готового теста должна быть примерно в 2 раза гуще, чем у теста для блинов. 2 Ему дают вновь подняться в 2–3 раза (зависит от рецепта), после чего сразу начинают жарить оладьи. 2
2. Бездрожжевое тесто для оладий готовится быстрее. 1 Самая лучшая жидкость для такого теста — кефир. 2 Его нагревают до комнатной температуры, после чего по очереди добавляют яйца, сахар, соль, муку, смешанную с содой или разрыхлителем. 2 Все ингредиенты тщательно вымешивают венчиком или миксером на низкой скорости. 2 Полученное тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. 2 Ему дают постоять 20–30 минут, после чего приступают к выпеканию оладий. 2