Возможно, имелись в виду различия между молотым фаршем и рубленым мясом, из которого делают сардельки. 12

Молотый фарш обычно измельчают через мясорубку, при этом шнек внутри мясорубки расплющивает его, и мясо получается обезвоженным. 2 Такой фарш нужно отбивать, чтобы он соединился, а белки вновь скрепились. 2 Молотый фарш больше подходит для приготовления котлет и пельменей. 2

Рубленое мясо используют, например, для приготовления колбасок, мантов, бууз, беляшей. 2 Такой продукт более сочный и при термической обработке не теряет своей мягкой, рассыпчатой структуры. 2

Таким образом, разница заключается в способе измельчения: для молотого фарша применяют мясорубку, а для рубленого мяса — специальные методы обработки.