В чем разница между обработкой молок лососевых и других видов рыб?

Разница между обработкой молок лососёвых и других видов рыб заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Молоки лососёвых после тепловой обработки теряют наименьшее количество воды (15,0%) по сравнению с молоками сельди тихоокеанской (20,2%) и трески (16,7%). cyberleninka.ru При этом молоки лососёвых обладают наибольшей способностью к удержанию влаги (48%). cyberleninka.ru
• Молоки других видов рыб, например трески, налима, клыкача и нототении, также хороши для приготовления блюд. m.receptov.net

Кроме того, вкус и аромат молок соответствует той породе рыбы, из которой их извлекли. m.receptov.net Например, наиболее ценятся кулинарами семенники лососёвых рыб, например кеты, сёмги и морской форели. m.receptov.net

Также молоки разных видов рыб могут использоваться в пищевой промышленности: например, молоки лососёвых и тресковых видов обладают высокой способностью к эмульгированию жира, что позволяет применять их для производства широкого спектра пищевых продуктов, в том числе эмульсионных. cyberleninka.ru