Разница между обработкой молок лососёвых и других видов рыб заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Молоки лососёвых после тепловой обработки теряют наименьшее количество воды (15,0%) по сравнению с молоками сельди тихоокеанской (20,2%) и трески (16,7%). 5 При этом молоки лососёвых обладают наибольшей способностью к удержанию влаги (48%). 5
• Молоки других видов рыб, например трески, налима, клыкача и нототении, также хороши для приготовления блюд. 4

Кроме того, вкус и аромат молок соответствует той породе рыбы, из которой их извлекли. 4 Например, наиболее ценятся кулинарами семенники лососёвых рыб, например кеты, сёмги и морской форели. 4

Также молоки разных видов рыб могут использоваться в пищевой промышленности: например, молоки лососёвых и тресковых видов обладают высокой способностью к эмульгированию жира, что позволяет применять их для производства широкого спектра пищевых продуктов, в том числе эмульсионных. 5