Как перерабатывают рыбные молоки в промышленности?

В промышленности из рыбных молок получают различные продукты, например пастообразные консервы и пресервы. www.dissercat.com cyberleninka.ru

Один из способов переработки молок — получение пастообразного продукта. patents.google.com Для этого используют размороженные молоки различных видов рыб, посоленные сухим способом. patents.google.com Процесс включает следующие этапы: patents.google.com

1. Молоки измельчают и гомогенизируют. patents.google.com
2. К гомогенизированной массе добавляют растительное масло, сахар, уксусную кислоту, бензойнокислый натрий и горчицу. patents.google.com
3. Смесь гомогенизируют до получения однородной консистенции. patents.google.com
4. Полученную массу фасуют и направляют на созревание на 10–14 дней при температуре 2–5 °С. patents.google.com

Ещё один способ — производство пресервов. www.dissercat.com В этом случае молоки лососевых рыб предварительно солят. www.dissercat.com Затем используют ферментные препараты, чтобы продукт сохранил полезные свойства сырья и приобрел характеристики солёной рыбной продукции. www.dissercat.com

Также из молок лососевых рыб получают белково-жировую эмульсию, которая используется в рецептуре пастообразных консервов. cyberleninka.ru