Разница между мукой первого и высшего сорта для блинов заключается в составе и свойствах этих видов муки.

Мука первого сорта содержит более 3–4% измельчённых оболочек зерна. 1 Для неё характерно повышенное количество клейковины (более 30%) и пониженная белизна. 10 Из такой муки тесто получается густым, а блины — более плотными и тёмными по цвету. 710 Муку первого сорта используют для несдобной выпечки, в том числе для блинов. 14

Мука высшего сорта для изготовления получают из сердцевины зерна, поэтому в ней отсутствуют полезные вещества, которые находятся в оболочке. 1 В такой муке самое большое количество крахмала по сравнению с остальными сортами и мало пищевых волокон и белков. 1 Тесто из муки высшего сорта отлично поднимается, а изделия получаются пышными и воздушными. 1 Муку высшего сорта используют для сдобной выпечки, а также в качестве загустителя для соусов. 1

Таким образом, мука первого сорта больше подходит для приготовления блинов, которые будут иметь более плотную структуру, а мука высшего сорта — для выпечки, где важны пышность и нежность готовых изделий.