В чем разница между мукой первого и высшего сорта для блинов

Разница между мукой первого и высшего сорта для блинов заключается в составе и свойствах этих видов муки.

Мука первого сорта содержит более 3–4% измельчённых оболочек зерна. food.ru Для неё характерно повышенное количество клейковины (более 30%) и пониженная белизна. {10-host} Из такой муки тесто получается густым, а блины — более плотными и тёмными по цвету. {7-host} {10-host} Муку первого сорта используют для несдобной выпечки, в том числе для блинов. food.ru pudov.ru

Мука высшего сорта для изготовления получают из сердцевины зерна, поэтому в ней отсутствуют полезные вещества, которые находятся в оболочке. food.ru В такой муке самое большое количество крахмала по сравнению с остальными сортами и мало пищевых волокон и белков. food.ru Тесто из муки высшего сорта отлично поднимается, а изделия получаются пышными и воздушными. food.ru Муку высшего сорта используют для сдобной выпечки, а также в качестве загустителя для соусов. food.ru

Таким образом, мука первого сорта больше подходит для приготовления блинов, которые будут иметь более плотную структуру, а мука высшего сорта — для выпечки, где важны пышность и нежность готовых изделий.