Разница между матовой и глянцевой сторонами фольги при запекании заключается в их свойствах: 2

• Глянцевая сторона — теплоотражатель. 4 К ней не прилипают продукты в процессе запекания, и она лучше отражает тепло. 4
• Матовая поверхность — накопитель тепла. 4 Она сохраняет влагу в продукте и аккумулирует тепло. 4

С учётом этих свойств можно использовать фольгу следующим образом: 2

• Чтобы рыба, птица или мясо приготовились быстрее, нужно класть их на глянцевую сторону или закрывать сверху шероховатой. 2
• Нежирные и сухие продукты тоже запекают на глянцевой стороне — так они не пригорят, для жирных подойдёт матовая. 2
• Если нужно сохранить максимум витаминов и макроэлементов при приготовлении фруктов и овощей, их кладут на матовую поверхность. 2
• Если блюдо нужно не пересушить, его заворачивают в фольгу так, чтобы снаружи оказалась гладкая сторона. 2

Однако с точки зрения передачи тепла разница между матовой и глянцевой сторонами незначительна, и какую бы сторону ни выбрали, результат будет одинаковым. 6