Разница между манной крупой и кускусом заключается в технологии производства и размере частиц. 14
Манная крупа — это крупа из зёрен пшеницы так называемого «сортового помола» со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм. 5 Производится из твёрдой пшеницы (марка «Т»), мягкой пшеницы (марка «М») либо их смеси (марка «МТ»). 5
Кускус — это крупа, изготовленная на основе манки из твёрдой пшеницы. 3 Для её производства манная крупа сначала увлажняется, затем скатывается в миниатюрные гранулы диаметром 1–2 мм, просеивается и высушивается горячим паром. 3 Размер шариков кускуса за счёт прилипшей к ним муки увеличивается до 1–2 мм. 4