Использование манной крупы важно для рыбных котлет, потому что она:

• Делает фарш гуще и податливее. 5 Крупа эффективно впитывает лишнюю жидкость, делая котлеты более удобными для лепки и жарки. 5
• Придаёт готовым котлетам нежную текстуру. 5 Это связано с тем, что манка содержит крахмал и белок, которые отвечают за сочность и нежность блюда. 1
• Увеличивает объём фарша. 4 За счёт манной крупы можно увеличить массу котлеты без добавления мяса. 2

Важно соблюдать правильное соотношение компонентов: на килограмм рыбы используется 200 граммов манной крупы. 1 Также манку нужно всыпать в момент замешивания фарша и дать ей разбухнуть в течение 15–30 минут, чтобы крупа впитала в себя лишнюю влагу. 4