Разница между красным и зелёным борщом заключается в ингредиентах и вкусе.

Красный борщ готовят из картофеля, капусты, моркови, лука, петрушки, укропа и свёклы, благодаря которой блюдо приобретает тёмно-красный цвет. 1 Как правило, красный борщ варят на мясокостном бульоне. 1

Зелёный борщ — это щавелевый суп. 1 Блюдо получается не таким сытным и наваристым, поэтому считается летним борщом. 4 По вкусу зелёный борщ может напоминать слегка кисловатый картофельный суп. 3

Также есть мнение, что красный борщ популярнее зелёного, так как красный борщ готовят круглый год, а зелёный — в основном летом. 2