Чем отличается красный борщ от украинского?

Возможно, имелись в виду различия между русским и украинским борщом. Некоторые отличия:

• Бульон. dzen.ru Считается, что русский борщ готовят на говяжьем костном бульоне, а украинский — на свиных рёбрышках. dzen.ru Но это условно, можно варить борщ и на курином бульоне или на воде. dzen.ru
• Капуста. dzen.ru В русском варианте преобладает квашеная капуста, которая кладётся в начале, чтобы стать мягкой, а в украинском — свежая, которая кладётся в конце варки и остаётся хрустящей. dzen.ru
• Дополнительные ингредиенты. dzen.ru В современный борщ часто кладут томатную пасту, которая делает его более сочным и ярким. dzen.ru Также в блюдо могут добавлять уксус, лимон, сахар, варить бульон с луком в шелухе. dzen.ru
• Способ подачи. dzen.ru Чаще всего русский борщ подают с чёрным (ржаным) хлебом, а украинский — с чесночными булочками-пампушками. dzen.ru

Однако единого рецепта борща нет, и в разных регионах блюдо готовят по-своему. dzen.ru ru.wikipedia.org