Отличие зелёного борща от красного заключается в используемых ингредиентах:

• Зелёный борщ готовят с использованием щавеля, шпината и грибов, например лисичек и белых грибов, которые придают сладость бульону. 4
• Красный борщ варят со свёклой. 25

Также считается, что красный борщ обычно готовят круглый год, а зелёный — в основном летом, хотя щавель можно найти в магазинах и зимой. 3

Ещё одно отличие — по вкусу: зелёный борщ может напоминать слегка кисловатый картофельный суп, в то время как красный борщ обычно более наваристый и с большим разнообразием сочетаний продуктов (с мясом, фасолью, квашеной капустой и т. д.). 15