Несколько причин, по которым вегетарианский борщ может получиться красным:

• Правильный выбор свёклы. 2 Для борща подойдёт тёмная свёкла, например, «Салатная» или «Кубанская борщевая». 2
• Правильное приготовление свёклы. 3 Её нужно варить отдельно, в небольшом количестве воды, при этом в воду можно добавить немного уксуса или лимонного сока. 3 При обжарке свёклу тоже можно слегка сбрызнуть уксусом или лимонным соком. 3
• Добавление кислоты. 23 Кислота поможет сохранить яркий цвет свёклы. 2 Её можно добавить в виде лимонного или яблочного сока, уксуса или томатной пасты. 3 Однако важно не переусердствовать, иначе кислота может испортить вкус блюда. 3
• Добавление свекольного сока. 2 За 5–7 минут до окончания приготовления к супу можно добавить дополнительное количество свекольного сока. 2 Чтобы его получить, нужно натереть на тёрке сырую свёклу и отжать её. 2

Также можно за 10 минут до окончания приготовления борща добавить к блюду небольшой кусочек сырой свёклы размером с грецкий орех. 2 Свёкла за это время не успеет приготовиться, и её нужно будет убрать из супа в дальнейшем, но свой алый цвет борщу она придаст. 2