Разница между красным и белым борщом заключается в их составе и вкусе:

• Красный борщ готовят из свёклы, которая придаёт блюду характерный тёмно-красный цвет. 23 Красный борщ обладает ярким, насыщенным вкусом с кислинкой. 1 Он хорошо сочетается с пампушками, сметаной, чесночными гренками. 1
• Белый борщ (борщ по-флотски) отличается более деликатным, нежным вкусом. 1 Его основа — бульон из говядины или курицы, к которому добавляются белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак), картофель, капуста. 1 Белый борщ менее кислый, чем красный, зато более сытный за счёт обилия овощей и мяса. 1 Он хорошо дополняется гренками, зеленью. 1

Таким образом, красный борщ более праздничный и нарядный, а белый — уютный и семейный. 1