Разница между красной и белой фасолью для гарниров заключается в их характеристиках и использовании:

• Вкусовые качества. Красные бобовые зёрна имеют ореховый оттенок и более плотные. 1 Белые бобы по консистенции более рыхлые и нежные на вкус. 1
• Консистенция. При замачивании белая фасоль быстрее становится мягкой, чем красная. 3
• Использование в блюдах. Красные бобы используют для приготовления закусок, салатов, соусов, вторых блюд, белые чаще применяют для супов. 1

Кроме того, красная фасоль более калорийна, а белая — менее калорийна, поэтому её чаще используют спортсмены и для диетического питания. 14