В чем разница между короткозерным и длиннозерным рисом для клейкости?

Короткозерный рис более клейкий, чем длиннозерный.

Короткозерный рис (круглозерный) содержит много крахмала, из-за чего его зерна слипаются при приготовлении. food.ru gastronom.by Такой рис ещё называют клейким или липким. food.ru Он подходит для блюд, где важна липкая консистенция, например для суши, рисовых шариков или пудингов. www.mashed.com

Длиннозерный рис при варке не слипается так сильно, как короткозерный. www.mashed.com Он остаётся рассыпчатым и воздушным, с отдельными зёрнами. food.ru Длиннозерный рис используют в блюдах, где важна чёткая структура зерна, например для плова, жареного риса или карри. www.mashed.com

Однако существуют некоторые виды длиннозерного риса, которые относительно клейкие и могут стать приемлемой заменой короткозернистым сортам. www.mashed.com