Короткозерный рис более клейкий, чем длиннозерный.

Короткозерный рис (круглозерный) содержит много крахмала, из-за чего его зерна слипаются при приготовлении. 25 Такой рис ещё называют клейким или липким. 2 Он подходит для блюд, где важна липкая консистенция, например для суши, рисовых шариков или пудингов. 1

Длиннозерный рис при варке не слипается так сильно, как короткозерный. 1 Он остаётся рассыпчатым и воздушным, с отдельными зёрнами. 2 Длиннозерный рис используют в блюдах, где важна чёткая структура зерна, например для плова, жареного риса или карри. 1

Однако существуют некоторые виды длиннозерного риса, которые относительно клейкие и могут стать приемлемой заменой короткозернистым сортам. 1