Разница между классической поджаркой и жарким заключается в способе приготовления:

• Поджарка готовится путём жарки на сковороде, обычно с добавлением овощей, таких как лук и морковь. 14 Цель поджаривания — полностью приготовить продукт без дальнейшей термической обработки. 3
• Жаркое — блюдо из какой-либо части животного, запечённое в духовом шкафу или в русской печи. 5 Название связано не с термином «жарение», а с существительным «жар», «жара», поскольку блюдо приготавливается не на плите, а в самой печи, в её наибольшем жару. 5

Таким образом, поджарка — это блюдо, приготовленное путём жарки, а жаркое — блюдо, запечённое в духовке или в печи.