При тушении жаркого нельзя открывать крышку слишком часто, потому что это может привести к потере влаги и подсыханию мяса. 3

Во время тушения крышка должна быть закрытой, чтобы водяной пар не уходил, а проникал в волокна мяса, разрушая их и разрыхляя продукт. 45