Разница между классическим рассольником и его московским вариантом заключается в некоторых особенностях ингредиентов и приготовления:

• Классический рассольник готовится на мясном бульоне с добавлением солёных огурцов, перловой крупы и картофеля. 7 Обязательный ингредиент — сметана 369.
• Московский рассольник отличается более изысканным вкусом и ароматом. 17 Вместо картофеля и моркови в нём используют белые коренья — петрушки, сельдерея, репы. 1 Ещё одна особенность — наличие среди ингредиентов шпината или щавеля. 1 Также этот рассольник не подают со сметаной, его заправляют льезоном — смесью яйца и молока. 18

Кроме того, в московский рассольник иногда добавляют отварные почки, а перловка в нём не обязательный и не главный элемент. 4