Разница между классическим картофельным гратеном и гратеном дофинуа заключается в особенностях приготовления:

1. Классический картофельный гратен состоит из тонко нарезанных картофельных ломтиков, слоёв сливочного соуса и обжаренного сыра. 5 Блюдо готовят в два этапа: сначала запекают почти до готовности, затем посыпают сыром и возвращают в духовку. 2
2. Гратен дофинуа готовится из тонко нарезанного сырого картофеля, молока или сливок, а иногда и сыра грюйер. 10 В отличие от обычного картофельного гратена, в нём используется сырой, а не отварной картофель. 10 Перед запеканием тонко нарезанный картофель слегка отваривается в молоке. 4