В некоторых рецептах картофельного гратена вместо сливок используют молоко для того, чтобы блюдо получилось не слишком жирным. vk.com
При запекании молоко отдаст больше жидкости, которая пропитает картофель и сделает его более нежным и ароматным. dzen.ru