В чем разница между классическим бисквитным тестом и его вариациями с кефиром?

Разница между классическим бисквитным тестом и его вариациями с кефиром заключается в консистенции и свойствах теста:

1. Классический бисквит — это смесь из яиц, сахара и муки. vk.com Такой бисквит отлично сочетается с ягодными или фруктовыми начинками, но получается немного суховат, поэтому его нужно хорошо пропитывать. vk.com
2. Шифоновый бисквит отличается от классического тем, что в него добавляется растительное масло, может быть молоко или кефир. vk.com Благодаря растительному маслу бисквит получается сочным и влажным, долго не сохнет. vk.com Такой бисквит служит основой для многослойных тортов, хорошо держит форму и долго остаётся мягким. vk.com
3. Тесто на кефире в целом более плотное, рыхлое и влажное, но изделия из него, например булочки, черствеют дольше. www.bolshoyvopros.ru