Разница между классическим бисквитным тестом и его вариациями с кефиром заключается в консистенции и свойствах теста:

1. Классический бисквит — это смесь из яиц, сахара и муки. 1 Такой бисквит отлично сочетается с ягодными или фруктовыми начинками, но получается немного суховат, поэтому его нужно хорошо пропитывать. 1
2. Шифоновый бисквит отличается от классического тем, что в него добавляется растительное масло, может быть молоко или кефир. 1 Благодаря растительному маслу бисквит получается сочным и влажным, долго не сохнет. 1 Такой бисквит служит основой для многослойных тортов, хорошо держит форму и долго остаётся мягким. 1
3. Тесто на кефире в целом более плотное, рыхлое и влажное, но изделия из него, например булочки, черствеют дольше. 4