Разница между классическим айсбаном и рулькой по-баварски заключается в особенностях приготовления:

1. Айсбан — это тушёная, затем запечённая свиная рулька с пряностями, чесноком и луком, нередко — в красном вине или в пиве. 6 Традиционно рульку вымачивают в маринаде на воде. 6 Современные вариации позволяют вымачивать и тушить рульку в пиве, красном вине и даже соевом соусе. 6
2. Рулька по-баварски — это вариант, в котором свиная нога вначале отваривается, а затем смазывается соусом и запекается в тёмном пиве. 5 В процессе приготовления рульку поливают пивом, в котором она запекается. 5

Таким образом, основное различие заключается в том, что для айсбана рульку предварительно тушат, а для рульки по-баварски — отваривают, а затем запекают в тёмном пиве, поливая маринадом и выделившимся соком. 25