Разница между карамелью и жжёным сахаром при приготовлении конфет заключается в процессе обработки сахара:

1. Карамель — это расплавленный и поджаренный сахар, прозрачная, твёрдая масса, которая используется в кондитерском деле для создания конфет, начинок и других сладостей. 4
2. Жжёный сахар — это продукт, который образуется при сильном нагревании сахара без доступа воздуха. 4 Он имеет тёмный цвет и горький вкус. 4

Таким образом, карамель используется для создания конфет, а жжёный сахар — для придания блюдам специфического вкуса и цвета. 4 Например, жжёный сахар часто применяют для подкрашивания соусов, бульонов, выпечных и кондитерских изделий. 1