В чем отличие жженого сахара от карамелизации в пищевой промышленности?

Возможно, имелись в виду понятия «жжёный сахар» (сахарный колер, карамельный колер) и «карамелизация» в контексте пищевой промышленности. www.korolevpharm.ru {6-host}

Жжёный сахар — это пищевая добавка, которая в международной классификации имеет индекс Е150. {6-host} {10-host} Её получают путём термического разложения различных видов сахаристых веществ (сахара, солодового сиропа, сахарозы, крахмала или патоки). {6-host} Добавка обладает запахом жжёного сахара и горьковатым вкусом. www.korolevpharm.ru

Карамелизация — это процесс нагревания сахара, при котором он распадается на молекулы фруктозы и глюкозы. s.minsk.by В результате этой реакции сахар приобретает характерный карамельный цвет и сладкий вкус. s.minsk.by Карамелизация используется в приготовлении разнообразных сладостей, десертов и соусов. s.minsk.by

Таким образом, отличие жжёного сахара от карамелизации заключается в том, что жжёный сахар — это конкретная пищевая добавка, а карамелизация — это общий процесс, который используется в приготовлении различных продуктов.