Карамелизированный сахар и жжёный сахар — это разные продукты, которые используются в кулинарии, и у них разные функции.

Карамелизированный сахар — это стадия плавления сахара, когда он начинает буреть и приобретать слегка горьковатый вкус. 2 Такой сахар используют для подкрашивания и придания особого запаха различным напиткам и кондитерским изделиям. 2

Жжёный сахар — это пережжённый сахар, который применяется для окрашивания поверхности и мякиша изделий в тёмно-коричневый цвет, а также для придания блюдам соответствующего вкуса. 3

Таким образом, основное отличие в том, что карамелизированный сахар используется для придания вкуса и аромата блюдам, а жжёный сахар — для их подкрашивания. 23