В чём разница между горячими и холодными супами по способу подачи?

Разница между горячими и холодными супами по способу подачи заключается в температуре подачи:

• Горячие супы подают при температуре не ниже 75 °C. www.povarenok.ru К ним относятся супы из мясных, рыбных продуктов, овощей, бобовых круп, макаронных изделий на бульонах, молоке и воде. www.povarenok.ru
• Холодные супы подают охлаждёнными до 8–12 °C. www.povarenok.ru Приготавливают их на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре, вместо кваса можно использовать сыворотку, простоквашу, кислое молоко. www.povarenok.ru К холодным супам относятся также супы из фруктов и ягод, которые только в редких случаях могут подаваться горячими. www.povarenok.ru

Кроме того, для подачи горячих супов используют подогретую посуду, а для холодных — охлаждённую. spokist.ru multiurok.ru