В чем разница между фруктозой и глюкозой в контексте их применения в пищевой промышленности?

Разница между фруктозой и глюкозой в контексте их применения в пищевой промышленности заключается в следующих особенностях:

1. Фруктоза используется в качестве подсластителя во многих пищевых продуктах и напитках. www.ataman-chemicals.com www.geeksforgeeks.org Она широко применяется при приготовлении замороженных десертов, выпечки, фруктовых консервов, шоколада, конфет, молочных продуктов. 7universum.com Благодаря хорошей растворимости в этаноле фруктозу используют в сладких ликерах. 7universum.com
2. Глюкоза применяется в пищевой промышленности как заменитель сахарозы. standart-chem.ru Она используется при выпечке хлеба, в кондитерском деле, а также при производстве сгущённого молока, мороженого, простокваши, кефира. ru.wikipedia.org Глюкоза способна усиливать естественные вкусовые качества исходных ингредиентов, придавать более яркий цвет хлебобулочным изделиям и способствовать созданию хрустящей корочки на выпечке. prodres.ru