Разница между фруктозой и глюкозой в контексте их применения в пищевой промышленности заключается в следующих особенностях:

1. Фруктоза используется в качестве подсластителя во многих пищевых продуктах и напитках. 13 Она широко применяется при приготовлении замороженных десертов, выпечки, фруктовых консервов, шоколада, конфет, молочных продуктов. 5 Благодаря хорошей растворимости в этаноле фруктозу используют в сладких ликерах. 5
2. Глюкоза применяется в пищевой промышленности как заменитель сахарозы. 2 Она используется при выпечке хлеба, в кондитерском деле, а также при производстве сгущённого молока, мороженого, простокваши, кефира. 7 Глюкоза способна усиливать естественные вкусовые качества исходных ингредиентов, придавать более яркий цвет хлебобулочным изделиям и способствовать созданию хрустящей корочки на выпечке. 10