Разница между цельным и нормализованным молоком заключается в следующем:

1. Цельное молоко — это продукт, в котором не изменялось содержание жира, белка, лактозы. 3 В цельное молоко ничего не добавляют и ничего из него не убирают, его только термически обрабатывают. 3
2. Нормализованное молоко — это молоко, в котором массовая доля жира и белка доведена до нормы, установленной в стандарте. 3 Нормализацию проводят, добавляя в молоко либо сливки (чтобы молоко стало жирнее), либо обезжиренное молоко (чтобы уменьшить концентрацию жира и повысить концентрацию белка). 3

Таким образом, нормализованное молоко всегда имеет одинаковую (заданную технологами) жирность, а смесь из разных партий цельного молока имеет каждый раз разную жирность, которая зависит от генетики и жизненного тонуса коров. 5