В чем разница между брожением с закваской и дрожжами?

Разница между брожением с закваской и дрожжами заключается в используемых микроорганизмах и процессе брожения:

1. Закваска — это культура дрожжей (одноклеточных грибов) и полезных бактерий, которые естественным образом встречаются в муке. dzen.ru При приготовлении на закваске тесто проходит через длительный процесс ферментации, что хорошо сказывается на вкусе, аромате и пользе хлеба. {7-host}
2. Дрожжи — это группа высших грибов. {7-host} Хлебопекарные культурные дрожжи популярны в промышленном производстве, так как дают быстрый и стабильный результат в виде мягкого хлеба. {7-host} От дрожжей в закваске отличаются меньшей кислоустойчивостью. {7-host}

Таким образом, закваска требует времени и внимания, но в итоге даёт ароматный и красивый мякиш, который будет полезен для организма и хорошо усвоится. {10-host} Дрожжи стоят недорого и не требуют особой заботы, их легко отмерить именно столько, сколько нужно, благодаря чему можно получить прогнозируемый результат. {10-host} Однако из-за скорости их работы и отсутствия молочнокислых бактерий качество выпечки может страдать: она хуже усваивается, вызывает скачки сахара и инсулина в крови, а также содержит больше глютена. {10-host}