Разница между бородинским хлебом на закваске и на солоде заключается в использовании различных ингредиентов и процессов приготовления:

1. Бородинский хлеб на закваске готовится с использованием ржаной закваски вместо дрожжей. 38 Закваска делает хлеб более полезным, придаёт ему особый вкус и аромат, способствует улучшению пищеварения и усвоению питательных веществ. 3
2. Бородинский хлеб на солоде включает в себя заварку, которая придаёт хлебу сладость, сочность и аромат. 14 Для приготовления заварки часть муки заваривают горячей водой (90–95 °С) или обдают паром и используют после охлаждения. 4 При заваривании муки изменяются свойства крахмала, в результате чего хлеб на заварке медленнее черствеет. 4

Таким образом, основное различие заключается в том, что в одном случае используется закваска для подкисления теста, а в другом — заварка для улучшения свойств готовых изделий и сохранения их свежести в процессе хранения. 4