Разница между белой и голубой плесенью в сырах заключается в их расположении и вкусе:

• Белая плесень образуется на поверхности сыра, образуя мягкую, бархатистую на ощупь корочку. 46 Вкус у таких сыров более мягкий, сладковатый. 2 Примеры сыров с белой плесенью: камамбер, бри. 24
• Голубая плесень развивается внутри сырной головки. 16 В процессе созревания плесень постепенно распространяется из центра головки к поверхности, образуя характерный мраморный рисунок с голубыми прожилками. 5 Вкус у сыров с голубой плесенью пикантный, с ароматом осеннего леса и мокрой травы. 4 Среди известных сортов: рокфор, горгонзола, данаблю 4610.

Таким образом, белая плесень создаёт корочку на поверхности сыра, а голубая — развивается внутри него. 68