В чем разница между басмой и дымлямой при готовке мясных блюд в Средней Азии?

Разница между басмой и дымлямой при готовке мясных блюд в Средней Азии заключается в технике приготовления и составе. food.ru volshebnaya-eda.ru

Техника приготовления:

• Басма: все продукты закладываются в посуду для дальнейшего тушения сырыми. food.ru Мясо и овощи выкладываются в холодный казан слоями, пересыпаются специями, плотно закрываются крышкой и ставятся на слабый огонь. volshebnaya-eda.ru
• Дымляма: ингредиенты предварительно обжариваются при высокой температуре и только потом тушатся. volshebnaya-eda.ru

Состав:

• Басма: в блюдо можно добавлять любые овощи, например, баклажаны, кабачки, стручковую фасоль, айву, тыкву и острый перец. food.ru volshebnaya-eda.ru Обязательный элемент — капуста, её свежие листья выполняют роль крышки и задерживают влагу, с помощью которой медленно готовится блюдо. food.ru
• Дымляма: состав более аскетичный, как правило, в блюде нет капусты или баклажанов. volshebnaya-eda.ru Готовят с базовым набором овощей. food.ru

Таким образом, басма готовится в собственном соку, а дымляма — с использованием обжарки, что влияет на вкус блюд: басма получается более сытным и разнообразным, а дымляма — более аскетичным. food.ru volshebnaya-eda.ru