Разница между басмати и обычным длиннозерным рисом заключается в следующих особенностях:

• Аромат и вкус. 38 Басмати имеет ореховый, цветочный и немного пряный вкус, а также нежный аромат, сформированный уникальным регионом произрастания (у подножия Гималаев) 358.
• Форма зёрен. 35 Зёрна басмати напоминают иголочки, в процессе варки они могут удлиняться почти в два раза. 3
• Гликемический индекс 138. У басмати он ниже, чем у обычного белого риса (от 56 до 69 против 89). 58
• Обработка. 1 С риса басмати удаляют только самую верхнюю жёсткую оболочку, оставляя зерно целостным, так сохраняются все полезные вещества. 6

Таким образом, основное отличие заключается в том, что басмати отличается особым ароматом, формой зёрен и более низким гликемическим индексом по сравнению с обычным длиннозерным рисом.